Fiche technique de fabricationN°1715
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
6,379 €
Prix de revient TTC Total :
51,033 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
907,978 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,800 | 0,800 | 0,840 | 0,672 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,400 | 6,400 | 5,473 | 35,027 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 1,572 | 0,314 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 0,800 | 18,697 | 14,958 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gingembre | kg | 0,008 | 0,008 | 7,754 | 0,062 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud | 00:15:00 |
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| Refroidir, passer au chinois | ||
| Turbiner | 00:15:00 |
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| Réserver au froid |