Fiche technique de fabricationN°1698
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,906 €
Prix de revient TTC Total :
7,622 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
682,276 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Assaisonnement | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,600 | 0,600 | 5,473 | 3,284 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,300 | 0,300 | 2,758 | 0,827 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,015 | 0,060 | 0,075 | 2,815 | 0,211 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | 5,792 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 1,274 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Batavia | Pièce | 0,200 | 0,200 | 1,477 | 0,295 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,240 | 0,240 | 1,688 | 0,405 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,300 | 0,070 | 0,010 | 0,380 | 1,888 | 0,717 | ||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,479 | 0,248 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,300 | 0,300 | 1,266 | 0,380 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,200 | 0,400 | 0,600 | 1,635 | 0,981 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,010 | 0,010 | 1,372 | 0,014 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base crudit??s | ||
| Éplucher et laver les légumes | 00:10:00 |
|
| Tailler selon leur genre | 00:20:00 |
|
| Réaliser une vinaigrette | 00:10:00 |
|
| Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine | 00:10:00 |
|
| Décor avec laitue et persil en branche | 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Disposer le tout sur buffet | 00:10:00 |