Fiche technique de fabricationN°1698
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,630 €
Prix de revient TTC Total :
10,521 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
682,276 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Assaisonnement | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,600 | 0,600 | 10,202 | 6,121 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,300 | 0,300 | 2,268 | 0,680 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,015 | 0,060 | 0,075 | 3,540 | 0,266 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | 5,792 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 1,454 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Batavia | Pièce | 0,200 | 0,200 | 1,213 | 0,243 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,240 | 0,240 | 1,266 | 0,304 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,300 | 0,070 | 0,010 | 0,380 | 3,060 | 1,163 | ||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,213 | 0,243 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,112 | 0,311 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,300 | 0,300 | 1,055 | 0,317 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,200 | 0,400 | 0,600 | 1,424 | 0,854 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,010 | 0,010 | 1,372 | 0,014 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base crudit??s | ||
| Éplucher et laver les légumes | 00:10:00 |
|
| Tailler selon leur genre | 00:20:00 |
|
| Réaliser une vinaigrette | 00:10:00 |
|
| Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine | 00:10:00 |
|
| Décor avec laitue et persil en branche | 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Disposer le tout sur buffet | 00:10:00 |