Fiche technique de fabricationN°1625
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,256 €
Prix de revient TTC Total :
10,048 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1170,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 0,300 | 2,615 | 0,785 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,016 | 0,008 | 0,008 | 0,032 | 3,467 | 0,111 | ||||||
| Huile d'olives | l | 0,200 | 0,200 | 8,049 | 1,610 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | 5,792 | 0,023 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,692 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,266 | 1,013 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 2,638 | 1,055 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | 4,431 | 1,772 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,320 | 0,100 | 0,420 | 3,112 | 1,307 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,424 | 0,570 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,400 | 0,400 | 0,400 | 0,400 | 1,600 | 1,108 | 1,773 | |||||
| Persil frisé | bottes | 0,020 | 0,020 | 1,372 | 0,027 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et laver les légumes | 00:10:00 |
|
| Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 00:10:00 |
|
| Marquer en cuisson | 00:05:00 |
|
| Cuire et refroidir | 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |