Savarin au chocolat, sauce banane gingembre

 

Fiche technique de fabricationN°1550

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 15,348 €
Prix de revient TTC Total : 61,392 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4258,748 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à savarin Sirop Sauce gingembre Sauce chocolat Décor chocolat Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,005 0,005 0,450 0,002
CAVE
Eau L 0,250 0,150 0,150 0,050 0,050 0,650 0,245 0,159
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,010 0,035 11,405 0,399
Lait L 0,050 0,063 0,113 0,886 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,063 0,050 0,113 22,067 2,483
Couverture noire kg 0,025 0,100 0,125 12,882 1,610
Farine kg 0,113 0,113 0,743 0,084
Gingembre en poudre Kg 0,003 0,003 25,795 0,064
Miel kg 0,030 0,030 5,264 0,158
Rhum coloré Bouteille 0,050 0,050 16,726 0,836
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,010 0,125 0,015 0,075 0,225 1,345 0,303
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 109,129 54,565
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,100 0,100 2,818 0,282
Citrons (kg) kg 0,050 0,050 3,112 0,156
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation