Savarin au chocolat, sauce banane gingembre

 

Fiche technique de fabricationN°1550

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 3,983 €
Prix de revient TTC Total : 15,931 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4258,748 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à savarin Sirop Sauce gingembre Sauce chocolat Décor chocolat Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,005 0,005 3,150 0,016
CAVE
Eau L 0,250 0,150 0,150 0,050 0,050 0,650 0,245 0,159
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,010 0,035 10,529 0,369
Lait L 0,050 0,063 0,113 0,840 0,095
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,063 0,050 0,113 13,451 1,513
Couverture noire kg 0,025 0,100 0,125 18,425 2,303
Farine kg 0,113 0,113 0,886 0,100
Gingembre en poudre Kg 0,003 0,003 4,887 0,012
Miel kg 0,030 0,030 16,417 0,493
Rhum coloré Bouteille 0,050 0,050 16,726 0,836
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,010 0,125 0,015 0,075 0,225 1,572 0,354
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 18,697 9,349
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,100 0,100 0,287 0,029
Citrons (kg) kg 0,050 0,050 2,268 0,113
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation