Savarin au chocolat, sauce banane gingembre

 

Fiche technique de fabricationN°1550

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 5,858 €
Prix de revient TTC Total : 23,432 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4258,748 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à savarin Sirop Sauce gingembre Sauce chocolat Décor chocolat Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,005 0,005 0,450 0,002
CAVE
Eau L 0,250 0,150 0,150 0,050 0,050 0,650 0,245 0,159
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,010 0,035 9,757 0,341
Lait L 0,050 0,063 0,113 1,250 0,141
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,063 0,050 0,113 22,067 2,483
Couverture noire kg 0,025 0,100 0,125 10,445 1,306
Farine kg 0,113 0,113 0,743 0,084
Gingembre en poudre Kg 0,003 0,003 5,302 0,013
Miel kg 0,030 0,030 6,595 0,198
Rhum coloré Bouteille 0,050 0,050 16,726 0,836
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,010 0,125 0,015 0,075 0,225 1,183 0,266
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 34,224 17,112
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,100 0,100 1,750 0,175
Citrons (kg) kg 0,050 0,050 2,479 0,124
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation