Fiche technique de fabricationN°1504
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,912 €
Prix de revient TTC Total :
23,293 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2757,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,020 | 0,020 | 40,579 | 0,812 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,200 | 0,200 | 2,849 | 0,570 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,400 | 0,400 | 3,361 | 1,344 | ||||||||
| Ketchup | Flacon | 0,000 | 2,843 | 0,000 | |||||||||
| Moutarde | kg | 0,010 | 0,010 | 4,712 | 0,047 | ||||||||
| Noix de cajou décortiquées | kg | 0,040 | 0,040 | 17,559 | 0,702 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 0,010 | 5,792 | 0,058 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,010 | 0,010 | 1,570 | 0,016 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,002 | 0,002 | 1,454 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats | Pièce | 4,000 | 4,000 | 1,466 | 5,864 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 0,200 | 3,534 | 0,707 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,587 | 3,587 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,855 | 3,420 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,500 | 0,500 | 11,552 | 5,776 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |