Fiche technique de fabricationN°1444
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,986 €
Prix de revient TTC Total :
47,835 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1584,546 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | sirop de vin | Poires | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,500 | 1,500 | 0,245 | 0,368 | ||||||||
| HAUT POITOU Rouge | Bouteille | 0,750 | 0,750 | 0,200 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,150 | 0,150 | 11,987 | 1,798 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 1,500 | 1,500 | 8,648 | 12,972 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 0,375 | 1,183 | 0,444 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,750 | 0,750 | 34,224 | 25,668 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 2,479 | 0,372 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,225 | 0,225 | 0,570 | 0,128 | ||||||||
| Poires passe crassane | kg | 2,250 | 2,250 | 2,638 | 5,936 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Sirop de vin rouge | ||
| réaliser un sirop avec tous les ingrédients. | ||
| Poires | ||
| Éplucher les poires, les citronner, les couper en deux, les évider et les cuire dans le sirop | ||
| Égoutter les poires | ||
| Réduire le sirop jusqu'à consistance nappante | ||
| Glacer les poires au four. | ||
| Dresser |