Fiche technique de fabricationN°143
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,909 €
Prix de revient TTC Total :
5,454 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
630,868 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,075 | 0,075 | 11,405 | 0,855 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,692 | 0,003 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 | 0,004 | 0,745 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 2,638 | 1,583 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,600 | 0,600 | 3,112 | 1,867 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,188 | 0,188 | 3,186 | 0,597 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,188 | 0,188 | 2,912 | 0,546 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes | ||
| Tailler les carottes et les navets en jardinière | ||
| Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément | ||
| Égoutter, rafraîchir | ||
| Finition | ||
| Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets | ||
| Étuver au beurre | ||
| Dressage | ||
| En légumier |