Fiche technique de fabricationN°129
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,371 €
Prix de revient TTC Total :
63,714 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
903,960 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 1,000 | 1,000 | 0,840 | 0,840 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 5,473 | 43,784 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,250 | 1,572 | 0,393 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 18,697 | 18,697 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème anglaise | 00:15:00 |
|
| Refroidir | ||
| Turbiner | 00:15:00 |
|
| Réserver au froid |