Fiche technique de fabricationN°1068
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
4,976 €
Prix de revient TTC Total :
19,905 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2251,346 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Raïta | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Yaourt grec | Pièce | 0,400 | 0,800 | 1,200 | 4,280 | 5,136 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,002 | 0,020 | 0,022 | 3,361 | 0,074 | |||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 | 0,000 | 0,001 | 4,508 | 0,004 | |||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 | 0,000 | 0,001 | 4,508 | 0,004 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,001 | 5,792 | 0,007 | ||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,001 | 0,692 | 0,001 | ||||||
| Tandoori | boite | 0,012 | 0,012 | 8,914 | 0,107 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,004 | 0,002 | 0,006 | 10,550 | 0,063 | |||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,400 | 0,400 | 0,800 | 1,741 | 1,393 | |||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,300 | 0,300 | 1,572 | 0,472 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,006 | 0,006 | 5,222 | 0,033 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,120 | 0,040 | 0,160 | 1,266 | 0,203 | |||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,300 | 0,300 | 1,266 | 0,380 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,120 | 0,120 | 4,589 | 0,551 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,480 | 0,800 | 1,280 | 8,968 | 11,479 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Brochette de volaille | ||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
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Détailler des cubes de blanc de dinde en fonction du nombre de brochette/pers. |
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Détailler en quartiers des morceaux de poivrons et d'oignons (2 morceaux de chaque par brochette) |
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Placer les brochettes dans la marinade et laisser 1 heure au frais.. |
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| Marinade | ||
Réaliser la marinade: ail haché, yaourt, jus de citron gingembre et épices à tandoori. |
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| Ra??ta de menthe et concombre Eplucher les légumes. Vider le concombre, le râper et le mettre à dégorger pendant une heure avec du sel fin. Hacher l'ail et la menthe. |
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Mélanger le yaourt avec un fouet et incorporer la menthe, l'ail, et l'assaisonnement. |
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Egoutter le concombre et l'incorporer à la sauce. Conserver au frais |
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| Mettre à point l'assaisonnement. | ||
| Cuisson | ||
| Griller les brochettes à feu doux. | 00:20:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur assiette. | 00:05:00 |