Fiche technique de fabricationN°880
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
892,702 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Croquants | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Emmenthal | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver les légumes, éplucher l'ail | 00:05:00 |
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| Tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin | 00:10:00 |
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| Sauter les courgettes dans un rondeau à l'huile d'olive | 00:05:00 |
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| Sauter les aubergines dans une poêle à l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines | 00:10:00 |
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| Dans un plat à gratin, garnir avec les courgettes et couvrir avec les aubergines, saupoudrer de gruyère, gratiner au four | 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Faire les croquants de parmesan | 00:05:00 |