Fiche technique de fabricationN°862
Pour Elève
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32 885,312 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Travail sur les légumes | Tarte aux pommes | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 15,000 | 1,000 | 16,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| ??l?¨ves et enseignantAppel, contrôle des tenues, corrections éventuelles | 00:10:00 |
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| EnseignantLancement, explication du déroulement de la séance | 00:10:00 |
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| ??l?¨vesMise en place des postes (2 élèves par postes) | 00:15:00 |
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| EnseignantDémonstration des pesées, utilisation de la balance | 00:10:00 |
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| ??l?¨vesDistribution des légumes | 00:10:00 |
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| EnseignantDémonstration de l'épluchage | 00:10:00 |
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| ??l?¨vesÉpluchages réalisés par les élèves (prévoir pommes pour tarte en démo) | 00:20:00 |
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| ??l?¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves | 01:00:00 |
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| EnseignantÉtuver les légumes en démonstration | 00:15:00 |
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| ??l?¨vesPesée pour la pâte brisée et la compote | 00:15:00 |
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| EnseignantRéalisation de la pâte brisée | 00:20:00 |
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| EnseignantCuisson de la compote (démo) | 00:15:00 |
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| EnseignantFoncer la tarte, garnir | 00:15:00 |
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| ??l?¨vesNettoyage de la cuisine | 00:40:00 |
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| EnseignantSynthèse | 00:15:00 |
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| ??l?¨vesVestiaire | 00:20:00 |