La pomme en différentes textures

 

Fiche technique de fabricationN°8258

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 250,079 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crémeux Gelée Granola sablé Pommes rôties Caramel cidre Total
CAVE
Cidre doux Bouteille 1,000 0,150 1,150
POMMEAU bouteille 0,010 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0,130 0,060 0,190
Crème liquide 35% MG l 0,400 0,400
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 2,000
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
DIVERS
Eau litre 0,750 0,070 0,820
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,060 0,060
Amandes entières kg 0,120 0,120
Cannelle en poudre kg 0,002 0,002
Farine kg 0,250 0,250
Fleur de sel kg 0,004 0,002 0,006
Flocons d'avoine Boite 0,340 0,340
Gélatine Feuille de 3g 4,000 4,000
Glucose kg 0,030 0,030
graines de courge kg 0,100 0,100
Huile de pépins de raisins l 0,040 0,040
Miel kg 0,120 0,200 0,320
Noisettes en poudre kg 1,500 1,500
Noisettes entières kg 0,120 0,120
Noix de Pécan kg 0,120 0,120
Raisins de Smyrne kg 0,060 0,060
Sucre en poudre kg 0,200 0,150 0,300 0,250 0,900
Sucre glace kg 0,060 0,060
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 2,000
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 1,000 2,000 3,000
Pommes Jonagold kg 8,000 8,000
Pommes reinette (pièce) Pièce 4,000 4,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation