Fiche technique de fabricationN°8195
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 642,869 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Dos de brochet en pochouse | Fondue d'oseille | Farandole maraîchère | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie (0,5 kg) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oseille | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| brochet | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |