Café gourmand 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8178

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 610,283 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sablé breton Pommes caramélisées Craquelin Pâte à chou Crème pâtissière Chantilly chocolat Pana cotta à la rose Total
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,030 0,060 0,050 0,010 0,250
Crème liquide 35% MG l 0,200 0,200 0,400
Lait L 0,060 0,250 0,310
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 2,000 5,000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,010 0,010 0,020
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001
Eau de roses L 0,010 0,010
Farine kg 0,135 0,050 0,075 0,260
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 3,000
Levure chimique Pièce 0,250 0,250
MAÏZENA kg kg 0,010 0,010
Sucre roux kg 0,060 0,060
Sucre semoule kg 0,080 0,030 0,010 0,025 0,020 0,030 0,195
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pice 0,075 0,075
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation