Fiche technique de fabricationN°8174
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 019,181 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Oeuf poché | Croûton de pain de mie | Mini-ratatouille | Sauce hollandaise | Finition | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie entier | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Graines de sésame noires | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,150 | 0,050 | 0,200 | |||||||
| Vinaigre d'alcool coloré | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |