Fiche technique de fabricationN°8151
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,985 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | risotto | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| PASTIS 51 | bouteille | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fenouil graines | flacon | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Fumet de crustacés | Boite | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,040 | 0,070 | |||||||
| Riz Risotto | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Gambas Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage. |
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Risotto Réaliser et cuire. |
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