Fiche technique de fabricationN°8117
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean-louis - RAVIDAT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
479,601 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cumin | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les carottes | ||
| Les tailler mirepoix et les cuires à l'anglaise | ||
| Réaliser un assaisonnement avec le reste des ingrédients et assaionner les carottes | ||
| Mettre au frais pendant 1 heure | ||
| Servir en saupoudrant de persil haché et de noisettes grillées |