Fiche technique de fabricationN°8050
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
826,035 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Suprême de volaille aux morilles | Sauce suprême | Quelques champignons | Ecrasée de Bintjes | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,075 | 0,025 | 0,050 | 0,100 | 0,250 | |||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,200 | 0,100 | 0,100 | 0,400 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Lécithine | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,075 | 0,200 | 0,275 | |||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Fleur de Capucine | Bqte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes de terre Rattes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |