Fiche technique de fabricationN°8010
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 260,145 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sablée sans gluten | Crème frangipane | Garniture | Chantilly coco citron vert | Mousse mangue | Gelée mangue | Total | |||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc doux | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème de coco | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Lait de riz | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Margarine végétale | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine de riz | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Jus de pois chiches | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Purée de Mangue | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre rapadura | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bananes | pièces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |