Fiche technique de fabricationN°8008
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 366,716 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à filo | Biscuits cuillère | Appareil à tiramisu | Insert Amaretto | Crémeux café | Finition | Meringue italienne | Glaçage cacao | Sorbet Amaretto | Total |
| CAVE | |||||||||||
| Amaretto | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (pièce) | Pice | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |