Fiche technique de fabricationN°8001
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
627,645 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit sans farine | Pâte à filo | Confit de framboises | Mousse lytchees | Glaçage rose | Coulis de framboises | Finition | Total | ||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 60%MG | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 3,000 | 5,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Confiture de roses | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Fructose | kg | 0,040 | 0,040 | 0,008 | 0,100 | 0,030 | 0,025 | 0,243 | |||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,003 | 0,009 | 0,012 | |||||||
| Lait écrémé en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Pectine | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sirop de roses | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Lychees | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Pulpe de lytchees | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |