Saltinboccas à la tome de brebis, beignets de fleurs de courgettes, ravioles épinards et ricotta

 

Fiche technique de fabricationN°7996

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 318,328 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Saltinboccas à la tome de brebis Sauce au marsala Begnets de fleurs de courgettes Raviole épinards ricotta Finition Total
BOUCHERIE
Escalopes de veau (150 g) piéces 0,000 0,000
CAVE
Bière blonde l 0,000 0,000
MARSALA bouteille 0,000 0,000 0,000
CHARCUTERIE
Speck kg 0,000 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 0,000 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000 0,000
Ricotta kg 0,000 0,000
Tome de brebis kg 0,000 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000 0,000 0,000
Fonds de veau lié l 0,000 0,000
Huile d'olives l 0,000 0,000 0,000
Levure chimique Pièce 0,000 0,000
MAÏZENA kg kg 0,000 0,000
Piment d'Espelette Flacon 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 0,000
Fleur de courgettes Pce 0,000 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,000
Sauge fraîche Botte 0,000 0,000
SURGELES
Epinards hachés Kg 0,000 0,000
Petits pois congelés kg 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation