Ballotine de poulet aux écrevisses, galette de Vonnas

 

Fiche technique de fabricationN°7979

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 583,550 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Poulet Fonds blanc de volaille Sauce Nantua Galette de Vonnas Cerfeuil bulbeux Finition Farce mousseline de volaille Total
CAVE
Cognac l 0,000 0,000
Vin blanc l 0,000 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 0,000 0,000
Lait L 0,000 0,000
Oeufs (blancs) Pièce 0,000 0,000 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,000
ECONOMAT
Concentré de tomates kg 0,000 0,000
Farine kg 0,000 0,000 0,000
Huile d'olives l 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 0,000 0,000
Échalotes kg 0,000 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 0,000 0,000
Carottes kg 0,000 0,000 0,000
Céleri branche kg 0,000 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 0,000
Cerfeuil tubéreux kg 0,000 0,000
crosnes kg 0,000 0,000
Estragon Botte 0,000 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,000 0,000
Pommes de terre Bintje kg 0,000 0,000
Romarin botte 0,000 0,000
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 0,000 0,000 0,000
SURGELES
ecrevisse surge kg 0,000 0,000
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0,000 0,000
Suprême de poulet piéces 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation