Fiche technique de fabricationN°7964
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 773,980 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition de la sauce | Semoule de blé aux agrumes | Légumes glacés | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Farine | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,020 | 0,020 | 0,040 | |||||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| lait de coco | litre | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| semoule de blé moyenne | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,000 | |||||||
| Navets longs | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,100 | 1,000 | 1,100 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |