Fiche technique de fabricationN°7910
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 143,865 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | crème anglaise | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,094 | 0,094 | ||||||||
| Lait | L | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chocolat 55% | Tablette | 0,113 | 0,113 | ||||||||
| Farine | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,038 | 0,056 | 0,094 | |||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser les fondants au chocolat Fondre au bain-maire le chocolat et et le beurre. Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat et le beurre. Monter les blancs en neige, les incorporer. |
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| Cuire les fondants au chocolat Remplir des moules et cuire à 180°C, pendant 8 minutes environ. |
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Crème anglaise Blanchir jaunes et sucre, verser le lait bouillant, puis cuire à la nappe. Refroidir. |
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