Fiche technique de fabricationN°7849
Pour Candidat
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
76 905,067 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Crème de myrtilles | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| rhum brun | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 32,000 | 32,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 96,000 | 96,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| spatule | piece | 64,000 | 64,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Couverture blanche | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Farine | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 80,000 | 80,000 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Pistache émondées | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Bananes | pièces | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pice | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Clémentine | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 32,000 | 32,000 | ||||||||
| Physalis | bqte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Poires conférence | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 3,200 | 3,200 | ||||||||
| Thym | Botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Framboises congelées | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Myrtilles congelées | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |