Fiche technique de fabricationN°7826
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 382,968 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Tartare |
Guacamole |
Décor |
Dressage |
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Total |
CREMERIE |
Oeufs de Caille |
Pièce |
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0,000 |
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0,000 |
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Petits suisses |
Pièce |
0,000 |
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0,000 |
ECONOMAT |
Epices à couscous |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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0,000 |
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Vinaigre balsamique |
l |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Aneth |
Botte |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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Avocats |
Pièce |
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0,000 |
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0,000 |
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Champignons de paris |
kg |
0,000 |
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0,000 |
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Ciboulette |
Botte |
0,000 |
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0,000 |
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Citrons verts (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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0,000 |
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Concombres (piéce) |
Pièce |
0,000 |
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0,000 |
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Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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0,000 |
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Echalotes |
kg |
0,000 |
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0,000 |
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Mesclun |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Thym |
Botte |
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0,000 |
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0,000 |
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Tomates cerise |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
POISSONNERIE |
Filets de saumon |
kg |
0,000 |
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0,000 |
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