Fiche technique de fabricationN°7804
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 832,983 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit léger | Crème pâtissière | Mousse chocolat blanc | Punch passion | Insert passion | Décor | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,650 | 0,650 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,000 | |||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | litre | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Couverture blanche | kg | 0,270 | 0,270 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 | 4,000 | 8,000 | |||||||
| Nappage fraise | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Poudre à crème | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,040 | 0,025 | 0,020 | 0,040 | 0,125 | |||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,150 | 0,240 | 0,390 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |