Brownie noix- noisettes

 

Fiche technique de fabricationN°7757

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 297,816 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base moule Total
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,005 0,055
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Bicarbonate de soude kg 0,001 0,001
Couverture noire kg 0,100 0,100
Farine kg 0,075 0,075
Huile de noisettes 1/2 l 0,025 0,025
Noisettes entières kg 0,025 0,025
Noix de Pécan kg 0,025 0,025
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001
Sucre en poudre kg 0,075 0,010 0,085
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001
Progression Réa. Sur.

Base : 

Chemiser le moule avec le beurre fonsu et le sucre en poudre, 

Réserver.

Fondre le chocolat au bain marie avec le beurre en parcelles, lisser et ajouter l'huile de noisettes.

Dans une calotte, blanchir les oeufs et le sucre, 

Ajouter le chocolat fondu

Ajouter l'extrait de vanille, le sel, le bicarbonate et la farine.

Homogénéiser au fouet, ajouter une partie des noix et noisettes concassées

Verser dans le moule chemisé

Parsemer des noix et noisettes restantes.

Enfourner à 180°C environ 25 minutes.

Démouler, refroidir et détailler en cubes.

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