Fiche technique de fabricationN°7711
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 525,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de Bayonne | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Jambon de Parmes | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Jambon de Serrano | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) | unite | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser les préparations préliminaires
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00:10:00 |
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Laver la laitue Laver la laitue et tailler en chiffonnade. Réaliser une vinaigrette rapide |
00:10:00 |
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Tailler les cornichons Tailler les cornichons en éventails |
00:05:00 |
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Dresser Réaliser une dressage avec tout les élèments |
00:10:00 |