Brochettes de Gambes, coulis de crustacés, compotée de fenouil et tuile croustillante.

 

Fiche technique de fabricationN°7675

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten, Crust,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 412,135 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Brochette Coulis Compotée de fenouil Tuile Total
CAVE
Eau L 0,080 0,080
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,100 0,150
Crème liquide l 0,500 0,500
ECONOMAT
Brochette 20 cm pce 4,000 4,000
colorant poudre rouge paquet 0,000
Farine kg 0,010 0,010
Huile de tournesol l 0,030 0,030
Sel fin (kg) kg 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005
Aneth Botte 1,000 1,000
Citrons verts (pièce) Pièce 1,000 1,000
Echalotes kg 0,050 0,050 0,100
Fenouil bulbes piéces 6,000 6,000
Gingembre kg 0,010 0,010
Tomates cerise kg 0,250 0,250
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 16,000 16,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation