Fiche technique de fabricationN°7661
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 743,220 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Taboulé à la menthe | Sauce vierge | Finition | Vente à emporter | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Escalope de porc | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| boite kebab | paquet de 50 | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Algues nori | Feuille | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citron confit au sel | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aubergines | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,030 | 0,000 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de maquereaux | Pce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |