Fiche technique de fabricationN°7628
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 524,965 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cabillaud | Chips | Sauce Tartare | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Farine | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de cabillaud | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cabillaud Détailler des filets de cabillaud de 150 g par personne. Réaliser une anglaise et paner. Fire à l'envoi. |
00:15:00 |
00:10:00 |
Chips Eplucher et laver les bintje, tailler en grosses pont neuf. Pocher puis frire à 180°c au moment, saler |
00:15:00 |
00:15:00 |
Tartare revisitée Réaliser une mayonnaise classique et y ajouter les cornichons et câpres hachés, les oignons ciselés, les herbes hachées finement. |
00:15:00 |