Fiche technique de fabricationN°7536
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 385,668 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | SOUFFLE | PAVE LIEU | BOURDALOUE | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon Blanc Cuit | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,100 | 0,160 | 0,320 | ||||||
| Comté | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Lait | L | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 3,000 | 11,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Farine | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Fumet de poisson | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,220 | 0,220 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,100 | 0,100 | 0,200 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Cresson | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Endive | poche de 1kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poires conférence | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Lieu jaune | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |