feuillantine de chêvre, roquette et pesto

 

Fiche technique de fabricationN°7530

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 291,828 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité éléments de base garniture décors Total
CREMERIE
Buchette Pur Chèvre Pièce 0,000 0,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,000 0,000
Pesto Flacon 0,000 0,000
Pignons de pins kg 0,000 0,000
LEGUMERIE
Roquette kg 0,000 0,000
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Mise en place du poste

00:05:00

Montage du feuilleté

1. Détailler des rectangles de feuilletage de 12 cm sur 8 de large.

2. Couper des lamelles de fromage de chêvre régulièrement.

3. Etaler à l'aide d'un pinceau le pesto sur les rectangles de feuilletage.

4. Disposer les lamelles de fromage.

00:15:00

Cuisson des feuilletés

Enfourner les feuilletés à 180 degrés pendant environ 25 à 30 minutes.

Finition

Assaisonner la roquette avec l'huile d'olive, sel, et déposer harmonieusement sur la feuillantine.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation