Fiche technique de fabricationN°7505
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 385,159 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Riz au lait | Meringues | Broyé | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,010 | 0,050 | 0,060 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,065 | 0,065 | ||||||||
| Lait entier | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Angélique | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Farine | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Raisins de Smyrne | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| riz rond | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,400 | 0,065 | 0,565 | ||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |