Fiche technique de fabricationN°7388
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 968,432 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Rumsteck | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Jus de pommes | bouteille | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | |||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de cabillaud | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |