Dos de merlu rôti, sauce aux fines herbes **

 

Fiche technique de fabricationN°7370

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 344,599 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base sauce Décor Total
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,200 0,200 0,400
Vinaigre balsamique l 0,100 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 0,040
Bouquet garni Pièce 0,500 0,500
Cerfeuil Botte 0,400 0,200 0,600
Ciboulette Botte 0,400 0,400
Citron (pièce) Pièce 0,200 0,200
Persil plat bottes 0,400 0,400
POISSONNERIE
Merlus kg 2,000 2,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation