Fiche technique de fabricationN°7369
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : jean Pierre - BRANGER
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 476,635 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | oignon frit | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Capres | bocal | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Farine | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,060 | 0,060 | 0,120 | |||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,560 | 0,560 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Tomates séchées | kg | 0,140 | 0,140 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aubergines | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Fleur de Thym | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |