Fiche technique de fabricationN°7366
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 562,683 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | cuissons oeufs | hollandaise | mayonnaise | vinaigrette | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,250 | 0,450 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 4,000 | 2,000 | 30,000 | ||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| laitue 5eme gamme | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |