Tarte Alsacienne STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7219

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 638,428 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Garniture Appareil à flan sucré Glaçage Total
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060
Crème liquide l 0,050 0,050
Lait L 0,100 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001
Extrait de vanille Flacon 0,001 0,001
Farine kg 0,125 0,125
Sucre en poudre kg 0,010 0,025 0,035
Sucre glace kg 0,010 0,010
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 0,250 0,250
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 0,300
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation