Gestuelles 2 TSTHR

 

Fiche technique de fabricationN°7163

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Céleri, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 266,985 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Tailler des légumes Sauce Tartare Sauce cocktail Sauce mousseline Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,000 0,000 0,000
ECONOMAT
Capres bocal 0,000 0,000
Cognac dénaturé Bouteille 0,000 0,000
Cornichons Boite 4/4 0,000 0,000
Huile d'arachide l 0,000 0,000 0,000 0,000
Ketchup Flacon 0,000 0,000
Moutarde kg 0,000 0,000 0,000 0,000
Sauce anglaise Pm 0,000 0,000
Tabasco Flacon 0,000 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,000 0,000 0,000 0,000
LEGUMERIE
Carottes kg 0,000 0,000
Céleri branche kg 0,000 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 0,000
Estragon Botte 0,000 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,000
Navets longs kg 0,000 0,000
Persil frisé bottes 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation