Rillettes de sardines, gressins au citron vert & basilic.

 

Fiche technique de fabricationN°7154

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 150,938 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Rillettes Gressins Total
CAVE
Eau L 0,060 0,060
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,060 0,060
Saint Moret Kg 0,300 0,300
ECONOMAT
Farine kg 0,160 0,160
Piment d'Espelette Flacon 0,004 0,002 0,006
Sardines à l'huile boite 0.125Kg Pce 4,000 4,000
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,500 0,250 0,750
Citrons verts (pièce) Pièce 2,000 2,000
Echalotes kg 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation