Plat commis BTSHR Sujet N°1 2018. Tarte chocolat & noisettes caramélisées.

 

Fiche technique de fabricationN°7146

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 204,088 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte Ganache Noisettes Crème Anglaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000 0,000
Crème liquide l 0,000 0,000
Lait L 0,000 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000 0,000 0,000
ECONOMAT
Couverture lactée kg 0,000 0,000
Couverture noire kg 0,000 0,000
Farine kg 0,000 0,000
Noisettes entières kg 0,000 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 0,000 0,000 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation