BTSHR Sujet N°7 2018.

 

Fiche technique de fabricationN°7141

Pour panier

Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 81 747,614 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité commis candidat Total
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0,000 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 0,000
CHARCUTERIE
Crépine kg 0,000 0,000
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 0,000 0,000
Crème liquide l 0,000 0,000
Lait L 0,000 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,000 0,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,000 0,000
Farine kg 0,000 0,000 0,000
Fond brun de volaille kg 0,000 0,000
Graines de sésame kg 0,000 0,000
Lait de Coco Boite 1/4 0,000 0,000
Miel kg 0,000 0,000
Nappage fraise kg 0,000 0,000
Noix de coco râpée kg 0,000 0,000
Pâte de Pistache kg 0,000 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 0,000
Ananas frais Pièce 0,000 0,000
Asperges vertes botte 0,000 0,000
Carottes kg 0,000 0,000
Céleri rave kg 0,000 0,000
Citrons verts (pièce) Pièce 0,000 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 0,000
Gingembre kg 0,000 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 0,000
Oranges (kg) kg 0,000 0,000
Patate douce kg 0,000 0,000
Persil plat bottes 0,000 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 0,000
SURGELES
Cocktail de fruits rouges kg 0,000 0,000
VOLAILLE
Canettes piéces 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation