Réaliser un mélange miettes de crabe , vinaigre de xérès , pomme granny en brunoise estragon , persil, et cerfeuil hachés puis ajouter les tomates séchées ;
Monter la crème et ajouter les oeufs de lumps
Détailler des diques de saumon fumé
Crème aux fines herbes
Mélanger la crème et les herbes préalablement lavées .
Mixer le tout et chnoiser puis ajouter le jus de citron afin de l'épaissir .
Rectifier l'assaisonnement
Dressage
Monter les gateaux de crabe et décorer d'une quenelle d'oeufs de lumps et de batonnets de granny smith .
Poser le gâteau sur un fond de crème aux fines herbes