Fiche technique de fabricationN°7077
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 799,213 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Clafoutis | Glace fromage blanc | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,028 | 0,028 | ||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| Lait | L | 0,400 | 0,120 | 0,520 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,800 | 2,800 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,028 | 0,028 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,064 | 0,064 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerises fraîches | kg | 0,520 | 0,080 | 0,600 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
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00:30:00 |
Glace pistache Réaliser une crème anglaise au fromage blanc et turbiner |
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00:30:00 |
Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |
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