Fiche technique de fabricationN°7062
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 215,910 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | beurre d'ail confit | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Gigot d'agneau | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 0,080 | 0,120 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 0,004 | 0,006 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,040 | 0,060 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Dégraisser et préparer le gigot | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Manchonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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Réaliser le beurre à l'ail confit puis rouler en papier film Découper en tranche au moment de l'envoi |
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| Finition gigot | ||
| Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Lustrer le gigot avec du beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |