Fiche technique de fabricationN°7055
Pour Part(s)
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
942,975 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | vinaigrette | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Mozzarella | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Tomate ananas | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et monder les tomates. Emincer les tomates régulièrement | ||
| Emincer finement le basilic. | ||
| Vinaigrette | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | ||
| Dressage | ||
Sur assiette, Poser en alternance des tranches de tomate et de mozzarella en forme de cercle. Décorer de roquette et de copeaux de parmesan puis parsemer de basilic ciselé |
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| Assaisonnement au moment de l'envoi |