Fiche technique de fabricationN°6977
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 747,259 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Sauté d'agneau | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| BADIANE | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Epices à couscous | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,009 | 0,030 | 0,039 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,375 | 0,375 | 0,375 | 1,125 | ||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,375 | 0,375 | 0,375 | 1,125 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,113 | 0,113 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson | ||
| Eponger soigneusement les morceaux | 00:05:00 |
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Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane , les carottes et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de ras el hanout et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
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Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
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Porter à ébulition l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 |
cuire à fémissement |
00:05:00 |
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Décanter et éliminer le BG et la badiane |
00:10:00 |
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Finition réduire le jus cuisson et servir en saucière |
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